Opération Polenta

Retour au programme principal

Bon ben.. j’imagine qu’on revient au programme principal ? Pour les 20ish prochains jours du moins. Ne vous inquiétez pas, je n’oublie pas notre armée. D’ailleurs, j’ai une proposition pour le nom secret de l’escouade des abonnés de Mises en place : Opération Polenta.

Explication : Si c’est la quatrième fois en l’espace de moins de deux semaines que je fais de la polenta à la maison et que j’en ai mangé deux fois, à deux occasions différentes et à deux semaines d’intervalle dans le même restaurant, est-ce que cela fait de moi quelqu’un d’anormal ? Selon mon hypothèse, ce qui est en train de se produire, c’est que j’ai privé mon corps de cette douce mixture pendant tant d’années consécutives que je me dois désormais de rattraper le temps perdu. Je pense à toutes les fois où, ne sachant pas quoi manger, j’ai ouvert mon garde-manger en quête d’inspiration et j’ai détourné froidement le regard de ce sac de polenta acheté je ne sais quand, pour je ne sais quelle raison. Celui-ci qui, enfoui sous un paquet à moitié terminé de nouilles de riz et d’orzo, attendait patiemment que je découvre enfin son plein potentiel et qu’on lui redonne ses lettres de noblesse. Bonne nouvelle ; ce jour est enfin arrivé ! L’incursion de la polenta dans ma vie se produit à un moment parfait ; le mercure exige une succession de repas chauds réconfortants et nous sommes très exactement à mi-chemin entre la dernière et la prochaine saison du blé d'inde, c’est-à-dire mon moment préféré de l’été, arguably de l’année. Mon histoire d’amour avec le maïs ne date pas d’hier ; tous les mois d’août de mon enfance, ma marraine et mon parrain, fiers propriétaires d’une sublime maison canadienne centenaire bordée par les champs de maïs aux abords du fleuve Saint-Laurent, accueillaient toute la famille pour l’épluchette de blé d’inde annuelle. En tant que résidents de Neuville, ville mieux connue comme étant la Mecque du maïs, ils n’avaient d’autre choix que de célébrer ce légume en bonne et due forme. Je me souviens de compter chaque année le nombre de maïs engouffrés et de me promettre un meilleur score d’année en année. Même si mon système digestif faillissait, rien ne me ferait abandonner ma compétition contre moi-même.

Le maïs de Neuville fait partie de la grande famille des appellations réservées québécoises, également connues sous indication géographique protégée (IGP).¹

Le restaurant Larrys

Aujourd’hui, j’ai une consommation plus responsable de maïs, mais les 11 mois de l’année où je suis privée de cet épi marbré, craquant et sucré, sont franchement pénibles. Heureusement, je crois avoir trouvé un remède à mes maux avec la polenta, cette semoule de maïs originaire du Nord de l’Italie. Lorsque cuite lentement au four et mélangée à du beurre, du parmesan et du poivre, elle est complètement irrésistible. Le lendemain, figée et saisie dans l’huile, elle est encore plus décadente.

Tout ça pour vous dire que Opération polenta me semble être le nom tout indiqué pour une riposte qui peut être sous-estimée à première vue, mais qui, bien orchestrée, a de quoi en mettre plein la vue.

---

POLENTA, PLEUROTES ET HERBES FRAÎCHES

Voici mon humble version de polenta aux champignons, inspirée du restaurant Larrys à Montréal.